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Channel: La Casetta delle Pesche » emmental
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Amarcord… il crescentone

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La scorsa settimana sono andata a Genova a trovare Chiara, la mia compagna di corsi goderecci ed insieme abbiamo partecipato ad una lezione di pasticceria tenuta da Loretta Fanella. Dopo una sosta al Genovese dove ho potuto comprare l’ottimo pesto già assaggiato a Taste, e una visita al centro della città, siamo andate a cena nel nuovo Eataly situato nel Porto Antico vicino all’acquario. Tra i vari acquisti , il buratto del mulino Marino , subito messo alla prova con un ricordo dell’infanzia: il crescentone. Questo piatto, nella cucina della nonna paterna, si preparava in alternativa alla pizza; una sorta di focaccia ripiena con prosciutto e formaggio.

  • 250 gr. buratto o farina 00

  • 50 gr. burro morbido

  • 1 uovo

  • 25 gr. lievito di birra fresco

  • mezzo bicchiere di latte tiepido

  • 150 gr. prosciutto cotto

  • 150 gr. emmental

  • una generosa presa di sale

 

Impastare la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro morbido,  l’uovo ed il sale per circa 10 minuti. Lasciare lievitare fino al raddoppio poi dividere l’impasto i due. Stendere una parte in una teglia già unta con olio extra vergine, disporre uno strato di prosciutto, uno strato di formaggio tagliato a dadini, poi ancora il prosciutto rimanente. Coprire con la seconda parte di impasto e sigillare bene tutti i bordi. Far lievitare ancora una mezz’ora circa poi con una forchetta punzecchiare la superficie. Infornare a circa 200° per 15 – 20 minuti.

 

 



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